十款最受欢迎的‘发糕’纯素食谱

如果你认为发糕很难做,那你就可以试试以下十款食谱!最重要吃起来,口感不错,跟外面卖的有很相似。你看了之后,也想动手试看看吗??

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一、黑糖发糕

百分百成功的黑糖发糕,这个食谱可以说是100%成功的噢!新手们不妨尝试看看!

材料:

自发面粉400g(过筛)、黑糖250g(过筛)、椰浆300ml、水100ml

做法:

1、蒸炉里加入烧水煮滚,关小火放入铁架排上小铁杯,备用。(别关火)

2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里,用汤匙混合均匀。

3、倒入椰浆和水,用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。

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4、在小铁杯里舖上纸杯。

5、把(3)倒入纸杯里至¾满。

6、用小刀片在面糊上画上“X”。7盖上蒸炉盖,用大火蒸15分钟即可。

小技巧:

1、自发面粉最好采用“Bluekey”牌子的,因为发的比较美。

2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。

3、在倒入椰浆和水后,只需用慢速度搅拌均匀就可以了,不适搅拌太久也不可太大力搅拌。

4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。

5、为了方便工作,一次过填完全部的面糊后,才用小刀片在面糊上画“X”。

6、这份量可做出18粒的发糕。

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二、粘米粉发糕

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材料:

200g 粘米粉(筛过)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐(ENO)、食用红色素少许

做法:

1、将糖和水混合搅拌,再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入,搅拌均匀。(如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分,果子盐先倒一半要蒸的面糊内,搅拌均匀)

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里,大约九分满。水滚后,将模型放入。用大火蒸 15 分钟即可(其间不要开盖)。

5、美美发糕就完成了~ (这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕)

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三、南瓜红枣发糕

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南瓜红枣发糕,颜色金黄,味道香甜,宣软可口。用南瓜泥和面,不放一滴水,也不用放糖,南瓜和红枣特有的香甜就可以把你的味蕾调动起来。

材料:

面粉、南瓜、红枣、酵母粉。(酵母粉一般是面粉量的百分之一,比如面粉200克,酵母粉就放2克。)

27f0 做法:

1、南瓜洗干净切块,入蒸锅蒸熟。

2、趁热把南瓜去皮,压成泥,放到一边晾凉,把红枣洗干净。

3、面粉加入酵母粉,再放入适量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放进去哦,要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一,比如面粉200克,酵母粉就放2克。

4、慢慢加南瓜泥,揉成比较柔软的面团,静置十分钟,再揉一遍,尽量揉光滑。

5、红枣去核,切成小块儿。

6、面团再次揉光滑,放入抹了油的容器内,轻轻按压一遍,使面团底部贴合容器。(里面想放红枣的,可以在揉光滑之后再放红枣,揉匀就可以放容器里发酵了)

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7、发酵至2倍大,把红枣撒在上面。

8、开锅以后放入发糕,大火蒸25-30分钟。

9、发糕蒸好了,稍微晾一下就可以直接倒出来了,因为容器抹了油,一倒就出来了,切块享用吧。

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四、一定发的发糕

很多人都很怕发糕蒸了不会发,不用怕,就顺便教大家如何让它一定发!

材料:

低筋面粉120g、糖粉 60g、泡打粉 5g(baking soda)、冷水 100cc

做法:

1、把低粉与糖粉混合,拌匀。

2、倒入冷水,但要留下约10cc的量后,拌匀。

3、把剩下的冷水倒入泡打粉中,拌匀 (发糕会不会发,泡打粉很重要。如果加入水后没有起泡通常表示它坏掉了)

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4、接着把泡打水再倒入面煳里,拌匀。

5、把面煳装入容器约九分满 (容器要不要加纸模都可,但一定要加到九分满才容易发)

6、要做彩色就在此时加入调色的粉即可。

7、我的红色是加红曲、绿色是抹茶、咖啡色是可可粉 (可惜黑色的木炭粉没有,当然 也可以用食用色素来调色)

8、外锅放二杯水先下去让里头蒸到大滚起水气后,再把发糕放进去蒸 (一定要先让电锅里的水热起大滚,这样温度才对且容易发)

9、蒸20分后,按下电源取出即可

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五、米发糕

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材料:

安琪米发糕预拌粉 230克、白砂糖 40克、辅料包(预拌粉附赠)8克、水 253克

做法:

1、搅拌:将米发糕和水搅拌到没有颗粒,变得顺滑,很像蛋糕糊的感觉。

2、发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到30-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小

时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该 就发酵好了。

3、判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,有点像菠萝包的菠萝皮,此时就说明发酵成功咯!

4、放大一点,让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的!

5、加辅料包和白糖:将白砂糖50克、辅料包 8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。

6、加辅料包和白糖之后,经过搅拌,一定要把糖颗粒搅拌融化,搅拌好了以后,米发糕浆会变得非常顺滑哦!

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7、装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要装太满,8分到7

分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。

8、蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将 装好的米发糕放上去,用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦!

9、如果没有模具,也可以用干净的纱布铺在 蒸格上,将米糕浆倒进去,用刮板磨 平,也能蒸出美味米发糕,最后拿刀切出

自己喜欢的形状就行啦。

小贴士:

很多朋友关注米发糕开花这件事,其实只 要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做 得很棒的米发糕哦!

1、米发糕是否开花和很多因素有关,首先 要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好;

2、另外放了多少糖也会影响米发糕的开花 有关系,正常情况下,加糖量越大开花效 果越好。

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3、模具高度和形状也会有影响,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好。

4、添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发 糕预拌粉中,应先加入这些粉和米发糕预 拌粉一起发酵,然后制作米发糕。

5、米发糕可以制作很多不同口味:葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……这些原料可以放模具底,也可以和

米浆直接混合,还可以洒在米浆表面。

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六、红糖发糕

材料:

(1) 红糖 150g、温水 180g

(2) 低筋面粉 310g、玉米淀粉 35g、泡打粉 12g

做法:

1、先将材料2过筛;红糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。

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2、将做法1的材料全部置于容器中混合并静 置20分钟备用。

3、蒸锅预热至水开后,将做法2的面糊倒入纸模中,放入蒸笼中蒸约20分钟左右即可取出。

小贴士:

蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

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七、紫薯发糕

把剩下一小根的紫薯。。。 做了几个迷你型和几个大的发糕。。 我把材料的量调整了一些 减少粉的量,而加多了水的份量,

觉得调后的食谱, 所做出来的发糕会比较松软。。。

材料:

50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。

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做法:

1、把紫薯蒸熟。

2、紫薯加水放入食物搅拌器拌均。

3、把紫薯水,粘米粉,糖和酵母拌均,盖上锡纸待发2 1/2 小时。

4、把泡打粉加入发好的面糊里拌均,盖上锡纸再待发30分钟。

5、30 分钟后,搅拌均才倒入纸杯或搽油的模,大火蒸15分钟即成。

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八、祭品【西瓜发糕】

材料:(5粒杯子份量)

自发粉150g、食水190ml、糖70g、色素:红/青适量、黑芝麻少许

做法:

1、将自发粉、糖和食水混合在大盆中。搅拌均匀。

2、取出3大匙面糊作为白色,另外3大匙加入青色搅拌均匀,其余的面糊倒入红色搅拌均匀。

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不需要等待,马上倒入(烘焙纸杯)红色面糊6分满烘焙纸杯,然后慢慢用铁匙倒入白色面糊,轻轻抹平。青色面糊做法一样。

3、开始预热蒸炉。。 用筷子沾上青色素,在青色面糊表面画上西瓜纹。

4、水滚马上下锅,把锅盖盖起来大火蒸20分钟左右即可。 取出撒上适量的黑芝麻做为装饰即可。

温馨提示:

倒入面糊步骤要快,如果时间拖得越久,发糕就会发不起。

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九、抹茶发糕

材料:

中筋面粉150克、细黑糖(或白砂糖、红砂糖)150克、泡打粉一大匙、抹茶粉一大匙、冷水150毫升、温水一大匙、黑芝麻适量

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做法:

1、先将白砂糖与冷水搅拌至白砂糖完全溶化;

2、慢慢加入中筋面粉搅拌成粉浆;

3、抹茶粉与温水调匀后,倒入2中拌匀;

4、再加入泡打粉拌匀后,静置20分钟;

5、将发酵好的抹茶粉浆倒入模型中;

6、撒上黑芝麻后,放入可密闭蒸锅大火蒸15 分钟即可。

小贴士:

1、水沸腾后才放入发糕,15分钟内不要 打开盖子,所以要加足够的水。

2、一定要用大火蒸!

3、不要用不可以定型的纸质模型否则会 塌,我用的是矽胶的可重复使用的杯子。

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十、三色米发糕

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材料:

大米 200g、玉米粉 20g、粘米粉 50g、紫薯泥 20g、干酵母 一勺、白糖 50g、水 200ml左右

做法:

1、磨粉:先将大米淘洗两次放在盘中,用冷 水浸没,换水几次,浸透约12小时,再倒

出漂清,连水磨成细粉,越细越好。磨好后静置,倒掉上层多余水分,备用。

2、和粉:将米浆分成A/B/C三份,A份小火 熬制成熟米浆,倒入B生米浆混合,制成 生熟米浆D。

3、发酵:用低于40度的温水冲酵母,然后倒 入C生米浆搅成面糊,等15到20分钟。发

酵好以后,倒入第2步的生熟米浆D中,加

入30g粘米粉,拌匀。

4、上色:将第三步的米浆分成三份,分别加 入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最后加入白糖拌匀,裹上保鲜膜发酵至面积涨大。

蒸糕:在蒸锅内放些水,记得蒸笼布用水 浸湿,待水烧开。发酵好的米浆倒入模

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具,隔水大火蒸10分钟左右,待顶部开花,关火闷几分钟就可以了。