Rojak配油条绝配!这里有ROJAK 油条食谱!可以在家自己做!

Rojak 油条食谱!

 

酱料:

10-15条辣椒干 (去籽浸泡热水泡软)

半寸的belacan ( 我换成1 tsp 的麦芽糖)

250ml 的罗望子水 (2 tsp 的罗望子膏250ml的水搅拌均匀)我用柠檬汁7tsp加 250ml水代替

1 个半 tbsp 的糖 (可以按照自己口味增减)

1 tbsp 黑酱油

2-3tbsp 虾膏

 

佐料:

青瓜 切丝

豆芽 适量

油条切段过油炸一下

烤过的花生碎 适量

烤过的芝麻 适量

 

 

做法:

1. 将泡软的辣椒干+belacan (或者麦芽糖)还有一点点水去搅拌成糊状。

2. 过后热锅放差不多半tsp的油就把步骤1的辣椒糊倒入用小火翻炒至稍微干。 

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备注:记得要小火,如果太大火辣椒会变质变苦的。

3. 步骤2稍微干后就加入糖,罗望子水(柠檬水)还有黑酱油煮到滚后再调小火煮个3-5分钟到比较浓稠即可放一边备用。

这个分量大概可以做3次的rojak,所以我预先到了一半以上出来,留下大概不到2tbsp的酱料在锅里趁热的时候加入大概3tbsp的虾膏去拌均匀即可。

4. 将油条(迷你油条食谱在文章后半段)切小段后热锅,放入热锅快手炸一下即可捞起放在厨房专用的网盆过滤油渍。

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5. 烧锅热水烫一下豆芽备用。

5. 将油条摆在碟子铺上豆芽还有青瓜丝,淋上rojak酱还有花生碎及芝麻即可享用了。

 

食谱来源:Jenny Yong 's Blog

迷你油条食谱 

 

主料

面粉(1000克)牛奶(80ml)水(450克)

调料

色拉油(60克)黄油(20克)鸡蛋(2个)盐(26克)泡打粉(12克)小苏打(4克)

 

厨具

炒锅

做法

1 所有原料放在一起揉成面团,反复揉光,用手抻拉可呈现透明不裂的薄片,面团就和好了。 

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2面团和好后,不能急着去做,而是要将其包好,放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时,可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中,面团的组织细胞融合的更加充分,为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好,第二天早上炸制。 

3 取出发好的面团切成小块,两个小面块叠放在一起。 

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4 用筷子从中间压一下。大小自己控制,想做小的可以拦腰切成两半。 

5 下油锅前捏住两头抻拉一下,入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。 

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6 炸至金黄色捞出。