Rojak配油條絕配!這裡有ROJAK 油條食譜!可以在家自己做!

Rojak 油條食譜!

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醬料:

10-15條辣椒干 (去籽浸泡熱水泡軟)

半寸的belacan ( 我換成1 tsp 的麥芽糖)

250ml 的羅望子水 (2 tsp 的羅望子膏250ml的水攪拌均勻)我用檸檬汁7tsp加 250ml水代替

1 個半 tbsp 的糖 (可以按照自己口味增減)

1 tbsp 黑醬油

2-3tbsp 蝦膏

 

佐料:

青瓜 切絲

豆芽 適量

油條切段過油炸一下

烤過的花生碎 適量

烤過的芝麻 適量

 

做法:

1. 將泡軟的辣椒干+belacan (或者麥芽糖)還有一點點水去攪拌成糊狀。

2. 過後熱鍋放差不多半tsp的油就把步驟1的辣椒糊倒入用小火翻炒至稍微干。 

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備註:記得要小火,如果太大火辣椒會變質變苦的。

3. 步驟2稍微干后就加入糖,羅望子水(檸檬水)還有黑醬油煮到滾后再調小火煮個3-5分鐘到比較濃稠即可放一邊備用。

這個分量大概可以做3次的rojak,所以我預先到了一半以上出來,留下大概不到2tbsp的醬料在鍋里趁熱的時候加入大概3tbsp的蝦膏去拌均勻即可。

4. 將油條(迷你油條食譜在文章後半段)切小段后熱鍋,放入熱鍋快手炸一下即可撈起放在廚房專用的網盆過濾油漬。

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5. 燒鍋熱水燙一下豆芽備用。

5. 將油條擺在碟子鋪上豆芽還有青瓜絲,淋上rojak醬還有花生碎及芝麻即可享用了。

 

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食譜來源:Jenny Yong 's Blog

迷你油條食譜 

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主料

麵粉(1000克)牛奶(80ml)水(450克)

調料

色拉油(60克)黃油(20克)雞蛋(2個)鹽(26克)泡打粉(12克)小蘇打(4克)

 

廚具

炒鍋

做法

1 所有原料放在一起揉成麵糰,反覆揉光,用手抻拉可呈現透明不裂的薄片,麵糰就和好了。 

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2麵糰和好后,不能急著去做,而是要將其包好,放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時,可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中,麵糰的組織細胞融合的更加充分,為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把麵糰和好,第二天早上炸制。 

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3 取出發好的麵糰切成小塊,兩個小面塊疊放在一起。 

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4 用筷子從中間壓一下。大小自己控制,想做小的可以攔腰切成兩半。 

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5 下油鍋前捏住兩頭抻拉一下,入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。 

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6 炸至金黃色撈出。 

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