蟹黄汤包的做法步骤图,蟹黄汤包怎么做好吃

用料  

螃蟹2只或3或4或5只都可以
猪绞肉250克
猪肉皮100克
鸡汤或高汤500克
酱油
葱末
姜末或姜粉
虾籽
面粉400克
冷水或温水200克

蟹黄汤包的做法  

 

螃蟹蒸熟取肉

 

锅里放少许色拉油,将蟹肉放入略炒。待用。

 

提早一天做好皮冻,也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后,锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

 

将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

 

再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤,再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器,冷却后放入冰箱冷藏。

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准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽,搅打均匀。

 

往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

 

往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油,搅拌均匀。

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将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

 

准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉,中筋粉也可以

 

加入冷水或温水200克,用筷子赶紧搅拌,到没干粉时,就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时,将面团移到桌面操作。

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揉呀揉,揉成较光滑的面团。盖上湿布,醒20分钟。

 

将硅油纸剪成正方形小块。

 

醒好的面团揉成长条。

 

切成一个个小剂子。

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桌上抹适量干粉,将小剂子擀成很薄很薄的圆形。

 

肉馅放在面皮中间。

 

捏褶子。

 

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包子捏好,垫好纸。

 

注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。

 

好了!

 

皮晶莹剔透,能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。

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小贴士

吃的时候搭配镇江香醋才完美奥~