超霸气!九种美味破表的鸡腿料理,一次收藏记得转传!

照烧酱 

材料 

麦芽糖 100公克 

酱油 200公克 

米酒 150公克 

味醂 80公克 

细糖 50公克 

柴鱼片 15公克

 

美式酱 

材料 

酱油 3大匙 

白酒 50cc 

奥勒冈 1大匙 

百里香 1大匙 

盐 1小匙 

糖 2大匙 

黑胡椒粗粒 

1大匙

香蒜粉 

2大匙

洋葱粉 

2大匙

韩式酱 

韩式辣酱 2大匙 

柚子酱 3大匙 

蒜泥 2大匙 

苹果泥 2大匙 

洋葱泥 1大匙 

米酒 2大匙

 

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优格咖哩酱 

材料 

原味优格 150公克 

咖哩粉 2大匙 

辣椒粉 1大匙 

洋葱泥 2大匙 

蒜泥 1大匙 

姜泥 1大匙 

盐 2小匙 

糖 2大匙 

椰香酱 

材料 

椰浆 250公克 

花生酱 50公克 

蒜末 10公克 

盐 1/2小匙

糖 1大匙 

奶油 25公克

  

霹雳辣酱 (piri piri酱/peri peri) 

材料 

蒜头 40公克 

柠檬皮 5公克 

红甜椒 50公克 

朝天椒 40公克 

洋葱 60公克 

红酒醋 40公克 

盐 1/2小匙 

糖 1大匙 

 

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油葱鸡 

材料 

带骨鸡腿 2支 

葱段 50公克 

姜片 30公克 

米酒 50cc 

红葱头 100公克

盐 70公克 

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作法 

1.热锅,倒入120公克的油,放入切末的红葱头,以小火炸至焦香成红葱油后备用。[TIPS-油不能太多,风味更香浓] 

2.取一锅水,放入葱段、姜片、米酒煮沸后,放入鸡腿再煮至沸腾后转小火,盖上锅盖焖煮30分钟后取出,放入冰水中冰镇,煮鸡肉的水保留成鸡汤备用。 

3. 取保留的鸡汤1800公克加入盐、2大匙油葱油拌匀放凉。 

4. 取出冷却的鸡腿,加入作法3的鸡汤、红葱油拌匀后,放入冰箱后冷藏一晚。 

5. 取出鸡腿切块,淋上红葱油食用即可。

椒麻鸡

椒麻鸡(炸) 

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美味秘诀:

 

 1. 划刀断筋

不易卷曲更美观 

2. 粉浆裹薄薄一层

口感酥脆外皮不过厚 

材料: 

A

肉鸡腿肉 1支

高丽菜 70公克

地瓜粉 100公克

B

葱段15公克

蒜末 40公克

辣椒末 30公克

香菜末 20公克 

醃料: 

米酒 30公克 

酱油 20公克 

蒜泥 20公克 

盐 1/2茶匙 

白胡椒粉 1茶匙 

细砂糖 2茶匙 

 酱汁材料: 

A

鱼露 40公克

柠檬汁 25公克

凉开水 40公克

细砂糖 20公克 

B

花椒粉     少许

 

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作法: 

1. 在鸡腿肉内侧交叉切刀,将筋切断,与醃料拌匀,醃渍3分钟。 

2. 高丽菜切丝,泡冰水3分钟,再沥干铺盘底备用。(浸泡冰水更爽脆) 

3. 作法1加入地瓜粉拌匀,让鸡腿肉裹上薄薄一层粉浆。 

4. 油锅加热至约160℃,将鸡腿排下油锅,中火炸至两面金黄后捞起切片装盘。 

5. 材料B与酱汁材料A用调理机打匀,淋至鸡腿肉上,再撒上花椒粉。 

 

醉鸡 

材料: 

A

去骨仿土鸡腿 2支

锡箔纸 2张

绍兴酒 400㏄ 

B

高汤或水 300㏄

当归 8公克

姜片 15公克

枸杞 10公克

盐 1茶匙

细砂糖 1茶匙 

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 调味料: 

盐 1茶匙

米酒 2大匙 

 

作法: 

1. 将土鸡腿皮朝下分别放在铝箔纸上。分别在土鸡腿的内侧均匀撒上调味料。 

2. 用锡箔纸将土鸡腿卷成圆筒状,并将开口卷紧。 

3. 烧一锅水煮滚,放入鸡腿卷,改微火(保持微滚状态),盖上锅盖,煮30分钟。 

4. 用筷子插入测试是否已熟(筷子能插至中心点,且抽出无血水表示熟透)。 

5. 取出后,放入冰水中泡冷。 

6. 取锅,放入所有材料B煮开,再滚约1分钟后放凉。 

7. 待作法6的汤汁放凉后,倒入绍兴酒拌匀。 

8. 将鸡腿撕去锡箔,再浸泡汤汁中,冷藏一晚后即可切片食用。