林冠良:養身良然——蝶豆花有毒嗎?

俗稱藍花的蝶豆花,曬乾后泡的茶是漂亮的深藍色,如果加上酸味的配料,比如檸檬汁,就會變色成漂亮的紫色或是粉紅色(視濃度而定),會有這個變化,是因為蝶豆花中含有天然的酸鹼指示劑成分,這類成分只要接觸到酸性物質中的氫離子(H+),就會從藍轉變成紅的顏色。

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有這類酸鹼指示劑成分的食物其實不少,更常見的有紫色包菜,紫色洋蔥和紫色葡萄其實都會有這樣的能力。

因為茶色會隨酸鹼性變化,所以蝶豆花一登場就成了酸鹼體質理論的寵兒,一下子就飛上了神台,成為新一代的superfood。難得的是,當酸鹼體質理論被推翻,蝶豆花也沒有失去愛好者的關注,只是好處從改善酸性體質,轉成注重它豐富的花青素含量,可以保護眼睛,也能提高身體的抗氧化力。

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但就在前幾天,大眾對蝶豆花一下子就產生了懷疑。早上剛睡醒,點開手機就看到不少朋友問我蝶豆花有沒有毒?我一開始還摸不著頭腦,之後才發現,原來是因為社交媒體上瘋傳的一段錄音,說是蝶豆花的花托(也就是綠色部分)有毒,喝了會造成頭痛,錄音者還說自己喝了一年,頭痛了一年,他還報上是某醫院的某位醫生跟他說的,還說不止他有這個情況,言之鑿鑿。

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這一段沒來由的錄音,就造成蝶豆花的愛好者們人心惶惶。但謠言很快就被戳破。有人找到了錄音中提到的那位醫生求證,醫生說他從來沒說過這種話,也不認識錄音的那個人。加上,也有專家出來說明,只要是植物,就有植化物,只要是植化物,過多就會有毒性,事實上,任何東西過多都會有毒性,蝶豆花的植化物並沒有多到只吃一點點就會中毒,也就是說,蝶豆花是安全的。

這算是還了蝶豆花和那位醫生一個清白。當然,我一直以來都抱持著中庸的態度,即是:只要不過量,任何東西都可以吃。如果把蝶豆花茶當作開水來喝,那一定還是會中毒(可能就拉肚子);但每天4、5片處理乾淨的蝶豆花泡成1杯茶,當然還是可以的。