18款很受欢迎的家常菜,吃过的都会爱上它!

玉环瑶柱脯

32260004a1135ffd8154

原料:瑶柱脯6粒(80头),改好冬瓜6件约300克,炸蒜子、葱条、姜片各少许。

调料:上汤、花生油、盐、绍酒、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。

制法:

1、将冬瓜去皮后切成环形,用水滚熟取出。

2、瑶柱脯盛于碗中,加葱条、姜片、绍酒、炸蒜子和清水,使水浸过瑶柱脯,上笼蒸30分钟取出,酿入冬瓜环内。

3、倒出原汁,蒸20分钟再取出。

4、勺装原汁加入上汤、盐、麻油、胡椒粉、再湿粉打芡淋在面上。

特色烧鲩鱼

322100017c19ba4a10d8

廣告-請繼續往下閱讀

原料:青鲩鱼1条(约800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量

制法:

1.把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2.往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。

鲜炒螺蛳

322700017173328e8a77

用料: 螺蛳 适量、盐、生抽、烹饪黄酒 适量、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣 适量、青红椒、小香葱 适量、白糖 2至3克;

廣告-請繼續往下閱讀

做法

1.把清水养过,吐尽泥沙的螺蛳剪去螺蛳屁股,清洗干净。切好配料。锅内倒入油,放入姜蒜郫县豆瓣爆香。

2.倒入螺蛳翻炒,加入盐、黄酒、糖、生抽翻炒均匀。加入没过螺蛳的开水,盖上锅盖煮一会。

3.等汤汁收一半时加入青红椒,我爱吃辣,加的是公公种的朝天椒,图中勺子里的是白糖,一开始我忘加了,现在加也没关系。最后加入香葱装盘。

鲜花椒生炝三文鱼

322100017c1a4135df99

原料:三文鱼300克,鲜花椒50克,小葱花25克。

调料:葱油100克,龟甲万字酱油30克,味粉8克,青芥辣酱15克。

廣告-請繼續往下閱讀

做法:

1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然鱼肉会散掉。

2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥辣)。

4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀,配以鱼子酱装盘即可。

炝制技法,一般是先把经过刀工处理的丝、丁、片、条等原料放沸水锅里焯水,或者是下入油锅滑油,待控水或沥油以后,再加调味品并炝入热花椒油,加盖略闷片刻,以使调味汁在高温下散发出浓郁香味,然后拌匀成菜。

炝菜所用到的原材料,多以质地脆嫩的蔬菜和鲜活海鲜为主,也可选用猪肉、鸡肉等原料,其成菜具有口感清爽、脆嫩鲜香、香麻入味的特点,比如炝拌八带、海米炝西芹、活炝湖虾、生炝萝卜皮、温炝腰花等。

廣告-請繼續往下閱讀

另外,炝制的方法因原料前期加工技术的不同,又可分为汆炝、滑炝、油炝、生炝、活炝、熟炝,不过最为常用的还是生炝、熟炝和活炝。

味料拌匀即可

3227000171749f6b3a74

菠菜拌花生米

做法:1.土豆去皮,用擦丝器大孔擦丝,小心别擦破手指,当然也可以切,可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝,而且速度快。

2.擦好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉,否则做出的口感就糊糊遢遢,土豆丝也会发红。

3.滤去水分。锅里烧开水。水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,土豆丝微微透明了就立刻关火,倒入漏网,分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

廣告-請繼續往下閱讀

4.这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。(如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤)

5.过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃!

铁锅牛腩烧牛排

32270001717615195547

初加工:

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的条,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

2.牛排7块(重约350克)放入沸水中大火焯透,捞出控水。

3.锅内放入茶油50克,烧至五成热时,先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄,再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味,倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压10分钟,关火自然散气,再将牛腩放入高压锅内,继续大火加热至上气,再用小火压10分钟,关火自然散气。

廣告-請繼續往下閱讀

走菜:

锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克,海花红辣椒段100克煸炒出香辣味,再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁,大火加热至汤汁收浓,出锅装入容器内,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。

清蒸鲈鱼

32260004a10bc06626f8

用料: 鲈鱼 1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、枸杞 几粒;

做法

1.鲈鱼1斤2两(鱼太大,怕盘子摆不下),葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒;

2.我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了,到家只是又重新洗了洗;

廣告-請繼續往下閱讀

3.去鱼尾,从腹部到背部均匀地切条,再把鱼头切下。刀要快;

4.在鱼的两侧抹适量盐,鱼肚子里面也抹点盐;

5.葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘,摆成孔雀开屏状,鱼头放中间,再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰,看到别人放的是小米椒,也可放枸杞;

6.开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸;

7.出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可(不喜欢也可不烧热油哦);

BBQ烧烤牛肋骨

32260004a10cc0ad4fcd

材料:

主料:牛肋骨1件。

廣告-請繼續往下閱讀

辅料:韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。

调料:番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。

做法:

1、蒜头和生姜切碎,和调料一起拌匀后,腌制牛肋骨过夜。

2、烤箱调至180度,将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

3、将韩国泡菜剁碎,和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

创作心得:

番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味,并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

水煮牛肉

3227000171673e318608

用料: 瘦牛肉 200g、莴笋尖 2根、黄豆芽 150g、蒜 2个、姜 1小块、郫县豆瓣酱 2大勺、干淀粉 2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面 根据个人口味、鸡精 少许、花椒 小半把、菜籽油、水 300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整);

廣告-請繼續往下閱讀

做法

牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片;放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽);

姜切片,蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片;然后再切成6cm左右长度的小段;

把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了);

煮好后,捞出沥干水分;把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面;锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;

马上再放进花椒粒;炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下;爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精;

加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火;连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里;撒一层干辣椒面;再将蒜末铺一层;

廣告-請繼續往下閱讀

锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量);再撒一层花椒面;吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

豆豉炖鸡翅根

3227000171693bc82167

主料:鸡翅根800克;

辅料:玉米油3汤匙料酒1汤匙豆豉2汤匙酱油1汤匙精盐1/4茶匙绵白糖1/2茶匙大葱 2段姜2片八角1个桂皮1块热水1壶;

做法

1.鸡翅根用凉水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水,将其中的血水泡出;

2.鸡翅根沥水后,加入豆豉,拌匀后腌30分钟;3.锅中倒油,大火加热,下腌好的鸡翅根翻炒;

廣告-請繼續往下閱讀

4.加入葱段和姜片;5.加白糖;6.加入料酒;7.加入酱油;8.翻炒至上色;

9.加入热水,没过鸡翅根;10.大火烧开,加入大料和桂皮,转中火炖20分钟;

11.待锅中汤汁剩下1/3时,加入食盐,大火将汤汁收浓即可;

蟹黄冠顶饺

322100017c136a5c0802

原料:斑节虾,蟹黄,冬笋粒,肥肉粒,油菜叶,澄面,樱桃粒,生抽,盐,生粉。

制法:

1、斑节虾治净,取虾仁,汆水备用;

2、肥肉粒加少许生抽炒熟备用;

3、将蟹黄炒熟,加入斑节虾、肥肉粒,加少许盐调成馅;

4、将澄面、生粉烫熟,擀制成皮,包入馅料,制成冠顶饺,以大火蒸熟;

廣告-請繼續往下閱讀

5、油菜叶汆水,放置底部,摆上冠顶饺,在上面放樱桃粒点缀即可。

点评:

虾仁性温补,适合春季食用,整只饺子晶莹剔透,隐约透着虾仁的粉嫩,诱人食欲。

凉拌秋葵

32270001716e15e29eac

用料: 秋葵 300克、芥末 1小匙、蚝油 1.5大匙、生抽 1小匙、糖 1小匙、麻油 1小匙、熟芝麻 1大匙、盐1小匙、玉米油 1小匙。

做法

1.秋葵洗干净,切去约2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止汆汤时,里面的黏液流失。)

2.把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里

3.搅拌均匀

4.锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵汆烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来

廣告-請繼續往下閱讀

5.立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿

6.把秋葵码盘

7.淋上酱料,撒上熟芝麻即可。翠绿爽口,简单的美容菜

小贴士

1.秋葵不宜汆烫得太久,以3分钟为宜,煮太熟会不脆,而且会黏黏的,口感不好。

2.此菜宜即拌即吃,不要放置太久,以影响脆感。

红烧肉

322700017170e8e98cf5

用料: 猪五花肉 切小块、八角、桂皮、香叶、老姜、葱、生抽、老抽、黄酒、白糖 或冰糖、小红辣椒 可以放1-2个;

做法

1.先把五花肉放入冷水中煮开,去血水捞出沥干;

2.锅内放少量油爆香八角,老姜,把肉皮那面朝下,煎炒几分钟,这样可逼出猪肉中的部分的油脂,皮更好吃;

廣告-請繼續往下閱讀

3.感觉肉变得金黄色了,可倒入黄酒,生抽,老抽,白糖,葱根,加入水,大火烧开;

4.盖上锅盖,改小火闷煮半小时左右,加入冰糖,收汁即可;

宫保杏鲍菇

322100017c158a48e4fe

用料:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。

做法

1.杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。

2.青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

4.炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。

5.炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。

廣告-請繼續往下閱讀

6.放入杏鲍菇丁翻炒。

7.转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。

8.加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。

凉拌螺肉

322700017171f7008e67

材料

螺肉罐头2罐、洋葱1粒、圣女蕃茄14颗、中芹3根、辣椒1条、姜3片、蒜头5粒、香菜3小株、凉拌调味汁、柠檬3粒、白醋2大匙、糖2大匙、食用开水1大匙、香油少许、盐与柴鱼精2g

做法

1.洋葱切成细丝、小蕃茄对半切、中芹去叶切成中长段、辣椒去仔切成细末、姜和蒜头切成细末、香菜留叶备用(其梗不要丢弃,一样切成细末放入即可)。《香菜可有可无,有放会更增添香味》

廣告-請繼續往下閱讀

2.螺肉把醃汁倒掉,并用食用开水把表面的黏液洗掉,滤干水份待用。《因其醃汁会影响味道,所以把汁倒掉》

3.把调味汁(未含香油与香菜叶)先放入碗内拌匀。《此方式是欲把糖溶入液体内,避免在食用时会有不好口感》

4.把所有食材、香菜叶与调味汁全部放入搅拌盆内上下拌匀,并淋上少许的香油,然后放入冰箱内醃制,待15分钟后再上下拌匀一次,即可继续放在冰箱内待用。

w

丝瓜肉片汤

32260004a1110938f454

清火开胃汤,夏季喝汤,煲汤

用料:丝瓜一根、瘦肉100、蒜少许、盐

廣告-請繼續往下閱讀

做法:

1、丝瓜削皮切片、蒜切末,瘦肉洗净切片用盐淀粉腌十分钟

2、取锅放少许油烧热放入丝瓜翻炒片刻放入适量水烧开继续煮五分钟

3、放入肉片蒜末煮三分钟放盐调味即可

青椒烧腊肠

322700017172437f4114

用料: 青椒、腊肠、大蒜子、大葱(可不放)、食盐 少许、生抽酱油 两茶匙;

做法

1.青椒改刀切大块、大蒜子略拍一下即可,大葱切滚刀块。腊肠先蒸熟,切片备用。

2.炒锅烧热,少许油,放入腊肠炒至略带焦黄,入大蒜子、大葱爆香,加入青椒翻炒。

3.加入食盐,将青椒炒出虎皮,即可加入酱油翻炒起锅。

廣告-請繼續往下閱讀

太史蛇羹

322100017c1740bef051

原料:熟三蛇(榕蛇、水律蛇、锦蛇)丝,鸡肉丝,鲍鱼(发好)丝,笋丝,姜丝,水发冬菇丝,木耳丝,柠檬叶丝,白菊花瓣,炸薄脆,自制上汤,花雕酒,盐,生粉。

制法:

1、将鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝入沸水中焯烫待用;

2、上汤入锅烧开,入三蛇丝、鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝、姜丝、冬菇丝,加花雕酒煮十几分钟,加盐调味,勾芡,上桌,由客人自行添加柠檬叶丝、白菊花瓣、炸薄脆即可。

制作关键:

制作时,蛇肉一定要用手撕成丝,因为这道菜里不能有骨刺,所以用手来感觉、去除骨刺是最佳的方法。

廣告-請繼續往下閱讀

太史蛇羹:

由江太史所创,他常会用到五蛇或三蛇。江太史因为体弱,自己研发出蛇肴以进行食疗,亦时常以蛇羹来宴客。因讲究用料的精良,太史蛇羹的名气逐渐流传开来,很多餐厅也推出了这道菜式。太史蛇羹讲究各种食材融洽后的味道,上汤的煲制尤其重要。

上汤的制法:

将竹蔗、姜拍扁,将猪肉、猪骨、老鸡、鸡爪焯水,一同入砂锅,加陈皮、白胡椒粒、蛇骨,入适量清水,大火烧开后捞去浮沫,转中火煲4小时~6小时,过滤即可。